Янник Аллено выпустил уникальную книгу

Известный французский повар Янник Аллено, обладатель трех звезд Мишлен, выпустил уникальную книгу «Моя французская кухня» тиражом в 1000 экземпляров. В ней содержится 500 авторских рецептов, напечатанных на 1200 страницах, весит она 17 килограммов, а цена ее составляет 1500 евро. «Эта книга, – говорит Янник Аллено, – результат 25 лет работы. Теперь я хочу сосредоточиться на новых вещах».

Признавая себя наследником Огюста Эскофье, «Кулинарный путеводитель» которого, содержащий более 5000 рецептов, считается не только сборником рецептов, но и учебником по кулинарному искусству, Аллено надеется, что некоторые из его рецептов войдут в каталог традиционных французских блюд. Особенно ему хотелось бы реабилитировать традиционные соусы, которые, по его словам, являются основой французской кухни.

Янник Аллено с детства знал, что будет поваром. Его родители владели небольшим ресторанчиком под Парижем, от них он и заразился любовью к кулинарии. Первыми учителями, по его словам, были бабушка и мама. У них, конечно, не было дома Кухня Асти, но бабушка прекрасно готовила традиционные блюда для семьи. «Я помогал им, – рассказывает Аллено, – а они учили меня кулинарному делу, как определять качество продуктов и рассказывали о пользе здорового питания.

Бабушка любила готовить известную многим курицу на бутылке, и я тоже часто использую этот рецепт в своих ресторанах». Когда Яннику исполнилось 15 лет, его отец решил проверить, действительно ли он пригоден для профессии шеф-повара, и отправил его на стажировку.

«Конечно, можно назвать вкусную еду семейной традицией, – говорит Аллено, – но я первый решил заняться кулинарией на профессиональной основе и стать шеф-поваром. Французская кухня имеет многовековые традиции. Французы очень любят есть, готовить, а еще изобретать новые блюда. Именно это мне и нравится во французской кухне – возможность сочетать старое и новое, а также экспериментировать».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *